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小菜類真空封口機指的就是用于各類腌菜、醬菜、咸菜等小菜進行抽真空封口，從以達到延長保鮮、保質目的的真空封口機。其通過抽凈包裝袋空氣達到抽真空目的，通過熱熔進行封口處理。真空封口包裝，是目前小菜類較為常見的一種包裝方式。
作為一種較為經濟的包裝方式，小菜類真空封口機廣泛適用于各食品加工企業又或者各電商機構。被用于尺寸不同、重量不同的腌菜、醬菜、咸菜等小菜、又或者其它類的食品、蔬菜的抽真空封口包裝處理。
根據機型，現目前市場中的小菜類真空封口機，主要有小型、大型兩大類。其中小型機型代表機型就有單室真空包裝機、雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機，而大型機型則多以全自動真空包裝機為主。
小型與大型的區別在于工作方式又以及單位時間內的處理能力、包裝速度、人工參與要求等。因具備著這些的區別，所以兩類產品在價格也是相差較大。
就因為小菜類真空封口機并不是某一款具體的產品。其種類多、規格全，除此之外相應的生產供應商也較多。也正因如此，所以相應的價格相差也就較大。一臺小型的單室真空包裝機可能僅需數千元。而一臺全自動機型售價可能要幾十萬甚至于幾百萬元。客觀來看，決定其價格高低的主要因素就是其在單位時間內需要多少人工，完成多少量的小菜抽真空包裝機。
撇開品牌不談，對于這類真空封口機來說，選購的依據就是您需要其在單位時間內完成多少量、哪些工序的小菜抽真空封口包裝。就比如您是做電商的，每日的包裝量不大，那么您可選擇一臺價格相對便宜，需要參與一定人工的小型真空封口機。相反如若您是專門生產小菜等系列食品加工生產的大型企業，包裝量大、工藝要求高，那么您就可選擇全自動真空封口機。
客觀來看，所使用的真空封口機、生產工藝、環境、被包裝的小菜預處理等等因素的不同，相應所能達到的保質期也就不同。就比如生產環境嚴格執行食品衛生生產環境要求，真空包裝后采用殺菌技術進行殺菌處理，那么就要比一般工作環境、未進行殺菌處理的一般真空封口包裝處理相應所能達到的保質期就要長些。以咸菜為例，采用真空封口包裝處理后，其的保質期一般為12-18個月。
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