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多數的真空包裝機都是不具備殺菌功能的。其的主要作用是，降低包裝袋空氣含量，讓被包裝物料儲存于一個相對的真空環境中，從以達到延長保鮮保質期的目的。
所以延長保鮮與殺菌是兩個概念，我們在選購真空包裝機時需要加以注意。一般來說，當進行各類食品包裝處理時，一般是真空包裝+殺菌分批次執行。 從而在有限的條件內去更多延長食物的保質期。具體可從以下幾方面做起：
1、優化工作環境，符合食品衛生生產標準。優秀又或者無菌的生產環境，可讓食品在經包裝前不被細菌滋擾，從以達到相對更久的保質期。
2、包裝前的預處理殺菌，通過脈沖又或者其它殺菌技術，對于食品進行預先殺菌處理。
3、選用品質精良的真空包裝機，確保經其真空包裝后可達到更高的真空度，高真空度從以確保真空包裝工作執行的到位性。
4、真空包裝后采用殺菌鍋又或者其它殺菌裝置，對其進行再殺菌處理（這里就要求我們需要選用耐蒸煮的包裝袋）。
除此之外，對于一些生鮮時間我們還應加以注意儲存環境，讓其存放于溫度適中的冷藏環境中，又或者較低溫度的冷凍環境下，從以確保其可達到更為長久的保質期。總的來說，對于食品而言，真空與殺菌需要分階段配合執行，從以達到更為長久的保質期。
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